Klasična kharcho juha s rižom i krumpirom

Kharcho juha je poznato gruzijsko jelo. Kuha se u goveđoj ili janjećoj juhi s mesom. Kharcho klasični recept s rižom u svom sastavu mora imati tkemali (ovo je vrsta kiselih šljiva), začinsko bilje, veliki broj začina. Gusta konzistencija čini da juha izgleda kao gulaš, pa je sporno pitanje njezine klasifikacije kao prvog ili drugog jela.

Tradicionalna Kharcho juha od recepta s krumpirom i rižom

Kod kuće jelo je lakše pripremiti: umjesto šljiva stavlja se rajčica ili tjestenina i tako juha je bila zadovoljnija, dodaje se krumpir. Međutim, ova verzija recepta nije klasična, ali se dobro ukorijenila u ruskoj kuhinji i tradicionalna je samo za nju.

Cijeli postupak izrade kharcha s krumpirom (uključujući pripremu sastojaka) traje jedan i pol do tri sata. Navedene količine proizvoda dizajnirane su za 6 standardnih obroka.

Sastojci za recept za supu od riže Kharcho:

• 5 l vode;
• 500 g bilo kojeg mesa;
• 5 žlica riže;
• 2 krumpira;
• 4 žlice pasta od rajčice (ili 4-5 kom. srednje rajčice);
• 2 luka;
• 2 žlice maslinovo ulje (možete i nešto drugo);
• 1 zub češnjak;
• okus peršina i kopra;
• okusiti zeleni luk (neobavezno);
• za okus začina;
• na okus soli.

Po želji ljubitelji tekućih prvih tečajeva isključuju krumpir. A oni koji žele napraviti kharcho tradicionalno, što je moguće bliže gruzijskom receptu, također povećavaju volumen riže za 2-3 puta. Kao začin i začin, zajedno sa solju stavite hmelje u kharcho juhi suneli - ova smjesa će dodati prave gruzijske note juhi.

Ako ste barem jednom skuhali kharcho s rižom, zasigurno ćete poželjeti ponoviti taj postupak iznova i iznova. Ukusna i juha s okusom Kharcho kuhani na ruskom jeziku neće ostaviti ravnodušnim nikoga tko ga je probao. Čak i ako je ta osoba najzahtjevniji foodie.

Obrađujemo komponente

Prvi korak u pripremi kharcho juhe s krumpirom i piletinom je priprema i obrada svih komponenti:

1. Meso isperite i narežite na velike komade (približne veličine - 5-7 cm) i osušite polaganjem na papirnati ručnik koji upija vlagu.
2. Ogulite i operite mrkvu i luk. Mrkvu izrezati na trakice ili naribati na krupnoj rerni - ovo je amater. Nasjeckajte luk nasumično.
3. Krumpir isperite i ogulite, narežite na kockice željene veličine.
4. Rižu operite pod vodom iz slavine dok voda u posudi ne bude bistra.
5. Ako odlučite staviti rajčicu umjesto paste od rajčice, morate ih dobro oprati, isprati kipućom vodom, zatim oguliti, samljeti.
6. Zeleno isperite ispod slavine, sitno nasjeckajte.

Kad su svi sastojci gotovi, možete nastaviti izravno s kuhanjem.

Kuhanje juhe na štednjaku

Najbolji će biti kharcho s rajčicom u kotliću, ali možete ga skuhati u običnoj tavi na štednjaku.

Postupak kuhanja sastoji se od sljedećeg:

1. Stavite nasjeckano meso u tavu, prelijte potrebnu količinu vode.
2. Stavite na jaku vatru, donesite juhu do vrenja.
3. Smanjite snagu plina - uklonite nastalu pjenu dok se ne prestane pojavljivati.
4. Kuhajte juhu 40 minuta (ovaj korak može potrajati i do dva sata - sve ovisi o tome koliko brzo se meso kuha).
5. Kad juha izgleda kao bogata, a meso u njoj postane mekano - smatrat će se spremnim. U tom slučaju trebate sipati krumpir u tavu s juhom i kuhati ga 10-15 minuta.
6. Nakon tog vremena dodajte rižu, a nakon 5-7 minuta sol, začine. Sve zajedno kuhajte na srednje jakoj vatri 15-20 minuta.

U ovoj fazi ljubitelji tradicionalne gruzijske kuhinje dodaju poseban preljev od tklapi - to je pasta od višnje od šljiva, koja se često zamjenjuje juhom od višnje od šljive ili tkemali umakom. Ako se odlučite za rajčicu ili pastu od rajčice - ova se komponenta dodaje povrću.

Dok se juha kuha s rižom i začinima, napravite prženje povrća.

Proizvodi za prženje

tajna okus juhe leži ne samo u pravilnom odabiru proizvoda za njegovu pripremu, već i u činjenici da su neke komponente podložne prženju.

Faze prženja su sljedeće:

1. Zagrijte tavu na vatri, ulijte biljno ulje.
2. Nakon što je ulje toplo, sipajte i lagano pržite luk.
3. Dodajte mu mrkvu i dinstajte 3-5 minuta, dok povrće ne dobije primamljiv rumenkasti ton.
4. Dodajte paradajz pastu ili nasjeckanu rajčicu, sve zajedno premažite.
5. Stavite češnjak u posebnu prešu i u posudu sipajte nasjeckani češnjak..
6. Stavite sve zajedno 3-4 minute, bez zaustavljanja miješanja.

Nakon što je prženje povrća spremno, isključite vatru, stavite na stranu tavu

Završna faza

Posljednji korak recepta za krumpir kharcho sastoji se od nekoliko jednostavnih koraka:

1. U dobro prokuhanu juhu od kharcho variva dodajte prženje povrća.
2. Pričekajte da prokuha i ulijte nasjeckano zelje.
3. Provjerite jelo na slanost i dostatnost začina, po potrebi dovedite do željenog ukusa.
4. Ponovo donesite do vrenja, ostavite da kuha 1-2 minute, isključite plin.

Nakon kuhanja 10-20 minuta, kharcho treba infuzirati. A onda ga možete poslužiti za stol i iznenaditi svoje najmilije jedinstvenim ukusom.

S kojim se mesom kuha kharcho

Naziv jelo se s gruzijskog prevodi kao „goveđa juha“, a tradicionalno se priprema od goveđe juhe. Najbliže gruzijskoj egzekuciji bit će priprema juhe od ovčetine.

Ali postoje mnogi recepti koji vam omogućuju kuhanje juhe od mesa koje je trenutno dostupno:

• svinjski;
• pile;
• turska;
• jesetra.

Preporučljivo je uzimati meso s kostima - na taj način ispasti će se jelo još ugodnije, aromatičnije i zdravije. Ako se kharcho juha pravi od svinjetine, tada su prikladna rebra - od janjetine ili govedine - bršljana, ramena ili vrat - od pilećih - bedara, prsa. Ali ništa manje ukusna nije i juha od pulpe ili fileta.

Meso je odabrano najsvježije i najkvalitetnije. Prije kuhanja juhe odvaja se od filmova i tetiva. Ako se juha kuha od mesa do kosti, onda se nakon kuhanja filtrira, meso se odvaja, reže na komade i ponovo vraća u juhu..

Tajne kuhanja

Svako jelo ima svoje tajne, a još više ako pripada tradicionalnoj kuhinji određenog naroda. Naravno, jedinice pristaju kuhati Kharcho juhu na gruzijskom. No, domaćicama u pripremi (čak i prema ruskoj verziji recepta) trebat će takvi savjeti koji će pomoći postići izvrstan rezultat.

Tajne su u sljedećim značajkama kuhanja:

• Crvene paprike ne bi trebale biti puno, unatoč umiješanosti Kharcha u kavkaška jela. Ova paprika, kao i svi drugi začini, treba samo naglasiti oštrinu i dati jelu umjerenu aromu.
• Cilantro - s ovim začinom morate biti oprezni. Neće se svima svidjeti njegov specifičan miris i okus. Stoga, odlučujući se koristiti cilantro nakon svega, nemojte previše stavljati. Stavljanje nasjeckanog cilantra u juhu ne smije se raditi tijekom kuhanja ili čak i nakon kuhanja, već prije posluživanja. I bolje je pojedinačno za one koji to žele.
• Redoslijed unosa proizvoda vrlo je važan pri kuhanju kharcha. Dopušteni eksperimenti, ali u razumnim granicama.
• "Suneli hmelj" je začinjena začina, bez koje je teško učiniti ako želite osjetiti okus kharcha, blizak sadašnjosti. Mješavina paprike i adjika ne može je zamijeniti.
• Mrkva nije obvezna komponenta. Ovo povrće nije uključeno u tradicionalni gruzijski recept..
• Luk treba staviti u velikim količinama: 2-3 puta više nego za običnu juhu. Bolje je rezati ne sitno, već u pola prstena. Uz poseban okus zbog obilja greda, ovaj rez će jelu dati zanimljiv izgled.
• Bolje je ne proći češnjak kroz prešu, već sitno nasjeckati: tada će sav sok ostati unutar svakog malog komada. Uz količinu češnjaka koji ulazi u juhu, možete dodati i nekoliko režnja. Sjeckani su bačeni na tanjur prije posluživanja.
• Peršin - toliko poznat i „vlastiti“ za rusku kuhinju, nije uključen u gruzijske recepte. Bolje je koristiti više nasjeckanog kopra, koje gruzijski kuhari savjetuju da ne kuhaju, nego da ispune tanjur prije posluživanja.

Najvažnije je juhu začiniti pažnjom i ljubavlju. Kada se jelo priprema s dušom, zasigurno će se pokazati najukusnije i najunikatnije!

zaključak: Klasična kharcho juha s rižom može se pripremiti s bilo kojim mesnim proizvodom..