Kako dugo zadržati peršin svježim

Tako da zimi mirisni peršin možete koristiti u svojim omiljenim jelima, mora biti pravilno pripremljen. Kako to učiniti, pročitajte u našem materijalu.

Ljeti ne nedostaje svježeg bilja - lako se uzgaja na mjestu i odvaja po potrebi, koristeći se u kuhanju. Zimi to nije moguće. Međutim, zelenilo se može spasiti s malim ili nikakvim gubitkom ukusa ili zdravlja..

Tri su glavna načina očuvanja peršina: smrzavanje, sušenje i kiselo lučenje. Svaka od ovih metoda ima svoje karakteristike. Štoviše, možete ubrati zelen i korijen peršina - oni su također vrlo pogodni za dodavanje u prvo i drugo jelo, umake i marinade.

Kako zamrznuti peršin

Zamrzavanje je najbrži i najlakši način za uštedu peršina. Od utjecaja niskih temperatura ne gubi svoje kvalitete, okus i aromu i ostaje gotovo svjež, kao da je samo iz vrta.

Da biste zamrznuli peršin, potrebno ga je razvrstati, izbacujući loše i požutjele grančice, isprati pod tekućom hladnom vodom i dobro osušiti ručnikom. Zatim možete sortirati zelje u male grozdove, malo ih komprimirati, staviti u posebne plastične vrećice sa "bravom", uklanjajući što više zraka. U istim pakiranjima nasjeckani peršin može se zamrznuti u obrocima.

Peršin se može zamrznuti na drugi način - izrezati i staviti u posude za led, dodajući malo vode. A ako zelenku usitnite mikserom do stanja kaše, tada ne možete dodati vodu. Nakon što se kocke smrznu, izvadite ih iz kalupa, stavite ih u vrećicu ili posudu i pohranite u zamrzivač. U obliku smrznutih kockica, peršin je vrlo prikladno dodati vrućim jelima.

Umjesto vode, u kalupe za led možete dodati ulje (suncokretovo ili maslinovo) zdrobljenom peršinu - ispasti će još bolje kako bi sačuvali aromu i okus svježeg bilja. A takve se kocke mogu dodati, na primjer, u umake.

Korijen peršina također se može smrznuti. Da biste to učinili, temeljito ih isperite, odrežite višak (ostaci lišća i antena), izrezujte u krugove ili kocke, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Smrznuti peršin ne gubi svježinu i okus već šest mjeseci.

Kako sušiti peršin

Sušenje zelje je najtradicionalniji način berbe zelenila za zimu, poznat još od davnina. Osušeni peršin zadržava sva korisna svojstva, a njegova aroma postaje još zasićenija.

Možete sušiti korijenje zelenila i peršina. Da biste to učinili, dobro ih isperite, osušite. Zelenilo se može rastaviti na listiće ili ih osušiti cijelom grančicom, razasuti ih u jednom sloju na papiru ili limu za pečenje. Korijen peršina izrezati na male tanke kriške i također rasporediti na lim za pečenje. Osušite u hladu u dobro prozračenom, suhom prostoru. Čak se i u kuhinji peršin suši u samo nekoliko dana.

Još brže se zelje i korijenje mogu sušiti u pećnici (ili u posebnoj sušilici, ali nemaju je svi), zagrijanoj na 50-60 ° C. Važno je držati vrata pećnice otvorenima kako bi zrak cirkulirao, a povremeno promiješajte i zelje kako bi se ravnomjerno osušilo. Sušenje u pećnici traje oko 5-6 sati.

Osušeno bilje i korijenje stavite u zatvorene staklene staklenke i čuvajte na tamnom i suhom mjestu. Ili prethodno samljeti korijenje i zelje - u ovom je obliku peršin prikladan za kuhanje.

Osušeni peršin ne gubi okus i aromu tijekom cijele godine.

Kako oguliti peršin

Alternativne metode očuvanja peršina za zimu su soljenje, priprema marinade i upotreba redovitog biljnog ulja.

Pomiješan sa solju, peršin se savršeno čuva, ne gubi karakterističnu aromu i okus već šest mjeseci. Za soljenje uzmite 150 g soli na 1 kg sjeckanog zelja, sve pomiješajte i pažljivo samljejte tako da peršin počne lučiti sok. Na dno staklenke u kojoj će se spremati takva začina, sipati malo soli, preklopiti i kompaktno smjesu, a na vrh sipati još malo soli. Staklenku pokrijte krpom ili pergamentom i čuvajte na hladnom mjestu..

Da bi se peršin sačuvao u marinadi, pomiješajte 50 g soli i 1 vode, zagrijte, malo prokuhajte, a zatim malo ohladite i ulijte nasjeckano zelje. Ostavite nekoliko dana, povremeno uklanjajući dobivenu pjenu, a zatim zatvorite poklopac i stavite staklenku kiselog peršina na hladno tamno mjesto.

Možete jednostavno preliti nasjeckano peršinovo zelje biljnim uljem tako da ga potpuno pokriva, a po mogućnosti uklonite mjehuriće zraka. Takav će pripravak stajati u hladnjaku 3 mjeseca, a možete ga dodati svježim salatama, marinadama ili umacima.

 ***

Kao što vidite, u berbi peršina za zimu nema ništa komplicirano. Odaberite najprikladniju metodu i uvijek ćete imati pri ruci svježe i mirisno zelje!