Postoje nijanse: pravila skladištenja hrane koja svatko zaboravlja (ili ne zna)

Kad hladnjak ne pomaže produljiti "život" proizvoda i zadržati ih svježim, vrijedi razmisliti: slijedite li pravila za skladištenje hrane? Razgovarajmo o trikovima zbog kojih se proizvodi tako brzo pokvare pokvariti..

Bacanje hrane dok djeca gladuju u Africi barem je šteta. No, humanitarna pomoć protiv plijesni i neugodnih mirisa također je malo korisna. Šalu kao šalu, ali ... bube u grahu, bijeli plak na siru, trulo meso, trulo povrće i voće - svaka se domaćica barem jednom suočila s tim problemima. Znamo što učiniti da više nećemo nevoljko slati skupe proizvode u smeće.

Prvo, svaki prehrambeni proizvod ima svoj rok trajanja. Možete ga skratiti zanemarivanjem pravila pohrane. Ali produžiti "život" odmrznute ribe ili mliječnih proizvoda nemoguće je. Drugo, nemojte misliti da je hladnjak kanalizacija od svih bolesti. Mnogo je primjera gdje se u hladnjaku samo pogoršavaju ukusna i hranjiva svojstva hrane. To se posebno odnosi na voće i povrće. Treće, neki se proizvodi međusobno ne podnose i, stoga, brže se kvare.

Koliko dugo se hrana smatra svježom?

Sjećate se citata iz "Majstora i Margarita" da "postoji samo jedna svježina - prva, ona je posljednja"? Tako je to, ali mnoge domaćice kuhaju za sljedeći tjedan. Netko nema vremena pojesti sve kupljeno. A o posudama s salatama nakon svečanih gozbi i posve skromno tiho.

Svaka od njih ima svoje načine provjere prikladnosti hrane - za ukus, za oči, za miris. Ali postoji službeni dokument koji regulira uvjete i uvjete skladištenja brzo pokvarljivih prehrambenih proizvoda - "Rezolucija glavnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije." Ovaj se dokument može nazvati "biblijom" bilo koje prehrambene usluge i supermarketa. Tamo su pojmovi znatno kraći od uobičajenih kućnih normi. Ali ako vam je stalo do svježine hrane, treba voditi donju tablicu.

Na pakiranju kupljenih proizvoda u pravilu se navodi datum isteka. Rizik od trovanja čokoladom ili kolačićima s laganim trajanjem praktično je nula. No, postoje i proizvodi koje treba bez žaljenja baciti, čak i ako je datum isteka istekao tek jučer. To uključuje:

• svi mliječni proizvodi-
• svu morsku hranu i ribu, svježe i kuhane-
• svi mesni proizvodi - kobasice, dimljeno meso, kobasice.

4 važne “ne” hrane

Trgovine ne izdaju napomenu s pravilima skladištenja hrane. No, postoji nekoliko nijansi koje se primjenjuju na sve proizvode bez iznimke.

Ne spremajte hranu nakon gozbe

Ako jelo stoji na stolu više od 2 sata, čak ni najmoderniji hladnjak neće ga uštedjeti. Na prvi pogled (i ne samo na početku), salate, prilozi i topla mogu izgledati sasvim normalno. Ali sanitarni liječnici kažu: takvo posuđe može biti opasno po zdravlje, stoga ih je bolje riješiti odmah.

Obucite i stavite samo dio kuhane salate na stol. Ostatak čuvajte u hladnjaku. Ako hrana nije dovoljna, uvijek možete donijeti svježi dodatak.

Ne hladite na sobnoj temperaturi.

Malo će ih dignuti ruku kako bi stavili vruću posudu u hladnjak. Uostalom, to će stvoriti određeno preopterećenje opreme, a postoji rizik da se brzo pokvari. Ali to ne znači da bi trebali ostaviti jelo da se hladi na štednjaku. U samo 3-4 sata u njemu se može razmnožiti čitava horda bakterija. Patogena flora se također dobro razvija u kondenzatu, koji se nakuplja ispod pokrivača.

Za brzo hlađenje stavite posudu s gotovom hranom u hladnu vodu, odnesite ih na balkon ili obložite ledom.

Ne otapajte na sobnoj temperaturi

Ostaviti pileća prsa ili svinjsku kašiku da se tokom noći odmrzavaju u sudoperu uobičajena je stvar. Ovaj postupak traje satima. I dok unutra još uvijek postoji led, bakterije se množe u potpunosti na otopljenim područjima.

Upotrijebite način odmrzavanja u mikrovalnoj ili ostavite hranu da se odmrzne u glavnom dijelu hladnjaka.

Ne možete zamišljeno koristiti funkciju odgođenog starta u multiokeru

Mnogi koriste ovu funkciju kako bi dobili kašu s toplim mlijekom za doručak. Ali ako je soba previše vruća, mlijeko može postati kiselo.

Ulijte ultra-pasterizirano mlijeko u multi-kuhalo, nakon što ga dobro ohladite ili čak malo zamrznete. Ako je moguće, zamijenite opciju "odgođenog starta" s "održavanje topline". Temperatura grijanja je 60 ° C ili više. U takvim se uvjetima opasne bakterije ne mogu razmnožavati. Činjenica da nakon kuhanja jelo ostaje zapečaćeno, tj. u sterilnim uvjetima.

Skladištenje hrane u hladnjaku: što se može, a što ne može?

Svaka kuća ima hladnjak. Ali ne znaju svi kako ga pravilno koristiti. Malo ljudi čita upute koje objašnjavaju svrhu različitih područja hladnjaka. No, još je veći problem što mnogi vjeruju da upravo hladnoća stvara optimalne uvjete za skladištenje hrane. A to nije uvijek slučaj..

Organizacija skladištenja hrane u hladnjaku

Najhladniji dio hladnjaka je pored zamrzivača. To je obično donja polica. Ondje čuvajte sirovo meso, perad, ribu i mljeveno meso..

• Što je bliži stražnjem zidu, to je hladnije. Često otvaramo vrata, kršeći mikroklimu kamere. Od skokova temperature najviše pogađa sadržaj police na vratima, ali u dubinama hladnjaka fluktuacije temperature nisu toliko uočljive.
• Srednja polica pogodna je za gotova jela kao i za jaja.
• Spremite mliječne proizvode, grickalice, pića, kobasice na gornju policu.
• Na policama smještenim na vratima spremite maslac, sir i umake.

Hrana koja se u hladnjaku osjeća loše

Mnogi se žale na nedostatak prostora u hladnjaku. Ali hej: možda pokušavate pohraniti u nju nešto što uopće ne treba hladno i boji se visoke vlažnosti? Evo popisa namirnica koje brzo propadnu ako ih ostavite u hladnjaku.

• Većina voća i povrća. U hladnjaku krumpir poživi žutu boju, a razgradnjom škroba stječe slatkast okus. banane potamne i zadržavaju hranjive tvari gore (iako se njihov proces zrenja usporava). u rajčice okus se pogoršava, oni postaju vodenasti. nepročišćeni luk i češnjak postaju mekši i plijesni. lubenice izgubiti beta karotene (čuvajte samo rezano voće u hladnjaku). Agrumi mrlje, koža im blijedi. patlidžan pri temperaturama ispod + 10 ° C oni postaju labavi i gube hranjive tvari. Kruške, breskve, marelice, mango, kivi, šljive i drugo sočno voće od prehlade nije tako ukusno. Ali istovremeno se osjećaju dobro u hladnjaku kupus, rotkvica, rotkvica.
• salama. Tvrdo dimljene kobasice nisu ništa drugo do meso sušeno na zraku. Točka graničenja na sobnoj temperaturi može se malo namotati, ali kvaliteta proizvoda se neće promijeniti..
• bosiljak. Za razliku od ostalih biljaka (kopar, peršin, luk), bosiljak brzo hladni na hladnoći. Bolje je stavite u staklenku s vodom i ostavite na stolu ili prozorskoj dasci.
• čokolada. Zbog temperaturne razlike na čokoladi se nakupi kondenz i pločica "pozeleni". Možete ga staviti u hladnjak samo ako vam treba vratiti u prijašnji oblik ili ako ga koristite kao glazuru na torti.
• Pekarski proizvodi. U hladnjaku nema mjesta za kruh. U filmu se brzo oblikuje i bez njega se suši. Međutim, dopušteno je zamrzavanje kruha..

Stavite kriške kruha u hladnjak ako se želite riješiti lošeg mirisa.

• jaja. Bez hladnjaka, jaja se čuvaju do 20 dana. Ako planirate duži rok trajanja, bolje je staviti pladanj u hladnjak. Istina, na hladnoći gube prirodni miris i okus. Vrata nisu najbolje mjesto za jaja. Ovaj dio hladnjaka obično se pere mnogo rjeđe od ostalih polica, a tamo se može naseliti salmonela, koja može prodrijeti u poroznu školjku. Spremajte jaja oštrim krajem dolje u ambalažu u trgovini dalje od mirisnih proizvoda..
• Biljno ulje. Pod utjecajem hladnoće biljna ulja otvrdnu, pretvarajući se u masu koja nalikuje maslacu.
• kava. Kava poput spužve upija mirise kojih u hladnjaku uvijek ima u izobilju. I značajno pogoršava svoj izvorni okus..
• med. Ovo je prirodni proizvod za očuvanje. Stavljanjem u hladnjak nećete produljiti njegovu svježinu. Naprotiv, hladnoća ubrzava kristalizaciju šećera, a med se zgušnjava.
• Kiseli krastavci. Krastavci, kao i bilo koji drugi proizvod s marinadom ili slanom vodom, zaštićeni su konzervansima od kvarenja..
• kečap. Čak se i otvorena boca s kečapom može sigurno ostaviti na stolu. Ne raspada se zahvaljujući posebnim dodacima.

Opasno susjedstvo: povrće, voće i drugi proizvodi koji štete jedni drugima

Za dugotrajno skladištenje hrane, posebno povrća i voća, važno je ne samo odabrati pogodno mjesto i temperaturu, već i prave „susjede“. Gotovo sve kulture dobro se osjećaju tamo gdje je suho, hladno i mračno. U idealnom slučaju, svako povrće treba zasebnu kutiju. Ali ako nema dovoljno prostora i ne možete izbjeći "susjedstvo", uzmite u obzir sljedeća pravila kombiniranog pohranjivanja.

• Krompir se ne slaže dobro s bilo kojim "susjedima". Luk i mrkva pridonose njegovom klijanju i propadanju. Jedina iznimka je repa, koja upija suvišnu vlagu. Ali sama repa se pohranjuje u hladnjaku puno duže..
• Zrele banane, kruške, jabuke, breskve, zvonaste paprike i rajčice emitiraju etilen - plin koji ubrzava zrenje i dovodi do kvarenja voća. Držite ovo voće i povrće dalje od ostalih. Inače, cijeli usjev može istrunuti. Beli papar mijenja okus luka. I repe i mrkva pod utjecajem etilena dobivaju gorčinu.

Možete zaštititi svoje voće od etilena ovako: stavite povrće i voće koje stvaraju taj plin u papirne vrećice.

• Drugi par "neprijatelja" tijekom skladištenja je zeleno povrće (krastavci, paprika) i jabuke ili rajčice. Etilen mijenja ne samo karakteristike ukusa, već i čini voće žutim.
• Izbjegavajte dijeljenje proizvoda koji emitiraju mirise. Na primjer, specifičan miris prisutan je u krumpiru, luku, kupusu.

Na jednoj polici hladnjaka ne smije biti:

• gotova jela i poluproizvodi,
• gotove salate i ribe,
• sir s bilo kojim voćem i povrćem,
• tvrdi sir i dimljeno meso,
• kobasice sa svježim povrćem i voćem,
• sirove proizvode i hranu koja se konzumira bez dodatne toplinske obrade.

Kako čuvati namirnice

Obično ne pridajemo veliku važnost tome gdje, kako i koliko čuvati namirnice. Skupne, konzervirane i tekuće namirnice prodaju se u zatvorenoj ambalaži. Dok se ne otvore, s proizvodima se praktički ništa ne može dogoditi. Dovoljno je pridržavati se osnovnih preporuka: soba treba biti čista, s dobrom ventilacijom, temperatura od oko 18 ° C, vlaga ne više od 75.

Ali poteškoće počinju nakon otvaranja paketa. Na primjer, uskraćujući našu pažnju krupnim proizvodima, često u njima nalazimo moljc brašna, jesti brašno i mljevenje. Evo nekoliko pravila koja će vam pomoći da izbjegnete ovu vrstu problema..

• Kupite limenke ili spremnike za skladištenje rasutih proizvoda. Mogu biti staklene, metalne, plastične, ali uvijek s poklopcima. Prvo, na ovaj način možete uredno organizirati zalihe i kontrolirati njihovu količinu. Drugo, zaštitite higroskopne proizvode (tjestenina, brašno, žitarice, sol) od upijajućih mirisa. Treće, blokirajte pristup bugovima. Doista, ličinke mogu slučajno ući u robu i prije faze sortiranja. Nemoguće ih je primijetiti golim okom. Ali s vremenom se štetočine izbace iz otvorenih paketa i zaraze druge proizvode.

Postoje dva načina dezinficiranja kupljenih žitarica - kupnju stavite izravno u pakiranje u zamrzivač na 2-3 dana ili žitarice kalcinirajte u tavi, u mikrovalnoj ili u pećnici.

• Hercules je izuzetak od skupine žitarica koje vole hermetički zatvorene posude. U zatvorenom spremniku brzo se ispeče, pa pokupite staklenku s otvorima za ventilaciju.
• Slatka kaša, biserni ječam, proso i zobena kaša hladne su žitarice. Čuvanje na temperaturi iznad 18 ° C može dovesti do gorčine.
• Skladištite rasute proizvode na suhom mjestu. Vlaga i toplina pridonose stvaranju plijesni.
• Za šećer pokupite staklenku od stakla ili plastike. U metalnoj posudi oksidira, a u drvenoj posudi za šećer. Ako kupujete šećer u velikim količinama (za džem ili pirjano voće), stavite malo suhe kore limuna ili naranče u vrećice. To će zaštititi zalihe od invazije mrava (savjet je relevantan za vlasnike privatnih kuća).
• Sol se brzo stvrdnjava ako se čuva u kartonskoj kutiji. Kako biste spriječili da se u staklenim ili plastičnim posudama uguše grudice, dodajte nekoliko zrna riže u spremnik.
• Ne ostavljajte biljno ulje u plastičnoj boci. Masne kiseline kemijski reagiraju s mnogim materijalima kad su izložene kisiku. Najbolji izbor za ovaj proizvod je keramika ili staklo..

Maslinovo ulje, dođući u kontakt sa zrakom, brzo se oksidira i počinje gorjeti. Stoga kupite dva spremnika - jedan veliki za odlaganje, drugi manji - za redovitu upotrebu.

• Čuvajte voće i suhe gljive na tamnom mjestu izravno na nitima na kojima su se osušili (dodatno omotajte proizvod čistom krpom). Također je prikladno pohraniti ih u staklene posude..
• Pravi magnet za insekte je grah. Najpouzdanije mjesto za njegovo skladištenje je zamrzivač. Zimi se vreća graha može staviti na hladni balkon.
• Zaštitite hranu od sunčeve svjetlosti. Ultraljubičasto uništava vitamine, pigmente i aminokiseline, a također oksidira masti. Stoga na otvorenim policama nema mjesta za voće, žitarice ili čak vazu kolačića.
• Konzervirana hrana čuva se na hladnom i suhom mjestu. Zahvaljujući hermetičkom pakiranju i sterilizaciji, oni se ne kvare godinama. Ako su staklenke izrađene od metala zaštićenih od korozije, možete ih ostaviti čak i u podrumu, kao i plombe vlastite proizvodnje.

Mnoge se domaćice nabavljaju za budućnost. Ali nemojte dodavati žitarice u spremnik dok ga koristite. Sadržaj limenke osvježite tek nakon što potroše sve do kraja. Inače će na dnu uvijek biti ostataka koji se postupno propadaju i štete svježem proizvodu..

***

Mnogo je nijansi koje je važno uzeti u obzir pri spremanju hrane. Ali ovaj skup pravila samo na prvi pogled djeluje komplicirano i zbunjujuće. Ako to shvatite samo jednom, više nećete raditi dosadne pogreške. Dakle, mnogo ćete manje vjerovatno naći pokvarenu hranu, voće i povrće u hladnjaku i ostavu.