Kisele rajčice

Bez obzira što kuhate za domaći buffet, prvo će ga napustiti slana i začinjena predjela - toliko je česta da želite pojesti nešto hrsko i kiselo. Kisela rajčica klasičan je i win-win recept koji vam omogućuje da uvijek pripremite odličan narodni zalogaj za običan ili čak svečani stol, a gotovo svi ih vole.

Napraviti takvu domaću poslasticu uopće nije teško, iako sam postupak soljenja zahtijeva dovoljno vremena.

Recept za kisele rajčice bez octa

U ovoj mogućnosti kuhanja postupak fermentacije trajat će četrnaest dana. Prije su takvu rajčicu pravili u velikim bačvama od hrastovih trupaca, međutim u modernom su životu prikladne i jednostavne staklene staklenke od tri litre..

Sastojci

• Mala zrela rajčica - 3 kg-
• Češnjak - 1-2 glave (ovisno o veličini)-
• Grašak crnog papra - 1 žlica.-
• Allspice - po ukusu-
• Mala stolna sol - po ukusu-
• Lovorov list - po ukusu-
• Grane voćaka, lišće hrena i ribizle - za kiselost.

Kako kuhati kisele rajčice kod kuće

• Prije svega, izdvojimo rajčicu koju ćemo fermentirati. Odmah uklonite sve one koje ne izgledaju previše svježe, a koje imaju oštećenu kožu ili znakove kvarenja. Kako biste fermentirali ukusne domaće rajčice, potrebno je odabrati isključivo visokokvalitetne sirovine. Potom rajčice operite pod hladnom tekućom vodom.
• Sada trebate učiniti začinsko bilje i lišće, namijenjeno za kuhanje domaćih kiselih krastavaca. U narodu takav buket zelenila nazivaju "metla", a njegov sastav može varirati po nahođenju kuhara. Često se u receptu koriste i voćni listovi i svježe bilje - ovo je idealan izbor za kuhanje rajčice.
• Opramo zelje i lišće, nakon čega nasjeckamo na male komadiće i zajedno izmiješamo sastojke. Sada polažemo polovicu zelene mase na dna ispranih i steriliziranih staklenih staklenki.
• Preko nasjeckanog lišća šaljemo začine i začine. Možete ih i odabrati prema vlastitim željama. Tipično, u staklenke kiseloj domaćoj rajčici dodajte mješavinu papra - crnog graška, papra. Za okus i miris vrijedi staviti i malo klinčića i lovorova lista..
• Sada pripremite kiseli krastavac za rajčicu. U tavi prokuhamo oko pola litre čiste vode, a zatim u njoj otopimo oko stotinu grama sitne kamene soli. Bez čekanja da se slana otopina ohladi, raspodijelite je u jednakim količinama po sadržaju tri posude.
• Nakon toga započinjemo s polaženjem rajčice u posude. Povrće nemojte previše gnječiti kako ih ne biste oštetili i spriječili pucanje kože. Zajedno s rajčicom stavite u tri litre staklenke i češnjak da začinite predjelo.
• Odozgo pokrijte sadržaj limenke preostalim zelenim lišćem, a zatim napunite posude dodatnom čistom hladnom vodom tako da unutar limenke nema slobodnog prostora. Svaku staklenku dobro zatvorite poklopcima i lagano protresite.

Nakon toga, praznine s rajčicom premjestimo na toplo i svijetlo mjesto da započnemo proces ukiseljenja. Čekamo tri dana, nakon čega izvadimo rajčicu u komoru hladnjaka. I pričekajte još četrnaest dana.

Tajne izrade ukusnih kiselih rajčica

• Zelenje i grančice koje ćete dodati u staklenke namijenjene ukiseljenju rajčice - ovo je, u biti, ukus buduće grickalice. Stoga, uz običan kopar i lovorov list, u recept treba dodati barem malo voćnog ili bobičastog lišća. Bez toga kisela rajčica značajno će izgubiti svoj okus..

• Gusta i mekana rajčica je najprikladnija za domaće radne dijelove, pa će plodovi sorte „Cream“ ili „Chumachok“ biti najbolji izbor. Naravno, možete odabrati i druge sorte rajčice, glavna stvar je da su one pogodne za kiselost.
• Da biste bili sigurni da je rajčica prikladna za pravljenje slanih zalogaja, selektivno uzmite jednu i prerežite je na dva. Ako je meso rajčice homogeno, zrelo i crveno, tada će se savršeno marinirati i fermentirati kako treba. Ako unutar rajčice ima puno bijelih vena, one nisu prikladne za recept.
• Budite oprezni pri dodavanju soli u staklenke rajčice. Previše kruta sol se možda neće otopiti u kipućoj vodi do kraja, tako da to može pogoršati okus buduće grickalice. Također, uvijek izbjegavajte jodiranu sol prilikom postavljanja kiselih krastavaca. Degradira okus jela i često ga čini potpuno neprivlačnim..

Češnjak u staklenkama za buduću kiselu rajčicu položen je na kriške, a u tradicionalnom receptu je i neolupljen. To vam omogućuje da jelo bude začinjeno i aromatično, ali ne i začinjeno. Ako volite goruću rajčicu, dodajte više stabala hrena u staklenke prije kiselog ukiseljenja.