Slatko ili začinjeno? Kako odabrati pravi luk za svoja omiljena jela

Okus cijelog jela ovisi o tome koji se luk dodaje. Stoga je odabiru ove višeslojne korijenske kulture potrebno pristupiti vrlo ozbiljno. U kuhanju se najčešće koriste sočni i hrskavi šalot, bijeli, crveni, slatki i žuti luk. Ove se vrste razlikuju po ukusu i ljutosti..

Svaka vrsta luka ima svoj ukus. Zbog svoje osjetljive arome i nježnog okusa, šalotka se koristi za pripremu najfiniranijih gurmanskih jela. Bijeli i crveni luk u pravilu se dodaju začinjenim jelima - lijepo se drobi i daje hrani potrebnu pikantnost. Slatki luk najčešće se koristi u juhama i gulašima kako bi im dao slatkast okus. Žuti luk pogodan je za gotovo sva jela, ali posebno za karamelizaciju i pripremu gustih umaka.

Žuti luk s vanjske strane prekriven je žuto-smeđim ljuskama, a meso iznutra je bijelo i ima oštar začinski okus, ali sadrži i puno šećera. Tijekom toplinske obrade, žuti luk gubi oštrinu i postaje slađi. Osim toga, žuti luk sadrži puno sumpora koji, oslobođen zajedno s plinom tijekom rezanja, izaziva obilnu lakriminaciju, zato budite oprezni.

Žuti luk najpopularniji je u kuhanju i koristi se u gotovo svim glavnim jelima: za prženje mesa, kao dodatak juhama, za umake i gulaše. Stoga, ako je luk naveden u receptu, slobodno upotrijebite žuto.

Slatki luk

Slatki luk (sorte) vidalia i Walla walla) je najprikladnije za prženje, za kuhanje luk prstenova, kasika, jela od povrća. Slatki luk ima guste ljuskice, tako da je zgodno rezati na kolutiće. Slatka je, ali nije začinjena i idealna je za izradu juhe od francuskog luka..

Bijeli luk

Bijeli luk sastoji se od tankih ljuskica, a hrskaviji je zbog velike količine soka. Ukusna je, ne baš slatka, uglavnom se koristi u meksičkoj i španjolskoj kuhinji..

Crveni luk

Crveni luk lijepo drobi, sladak je i dodaje boju jelima. Najbolje ga je jesti sirovo ili koristiti za pravljenje svježih umaka, poput guacamole-a, salse, za kisele krastavce, u svježim salatama, hamburgerima i sendvičima.

vlašac

Šalotke imaju najfiniju aromu, slatkast okus s blagim začinima. Jede se sirovo i koristi se za pripremu raznih jela (posebno jaja), preljeva za svježe salate ili ukrase. Štoviše, možete koristiti i samu glavu i zeleno perje luka. Prženje šalotke ne preporučuje se - postaje gorka.

Kako odabrati i pohraniti luk?

Prilikom odabira dobrog luka trebate uzimati čvrste korijenske usjeve, s „truljenjem“ suhe vanjske ljuske i mekog mirisa luka. Ako luk ima vrlo jak miris, to najvjerojatnije ukazuje na njegovu pokvarenost.

Držite luk na hladnom i tamnom, dobro prozračenom mjestu. Ni u kojem slučaju ne stavljajte luk u hladnjak - tamo će se brzo trunuti, uništavajući okus drugih proizvoda.

Ako želite koristiti samo dio žarulje, preostali dio možete čuvati 7-10 dana u dobro zatvorenom spremniku na sobnoj temperaturi.

Kako rezati luk bez suza?

Prilikom rezanja luka oštećena je njegova struktura pa se oslobađa takozvani luk koji sadrži sumpor. Sumpor, pak, upada u oči, miješa se s vlagom koja se tu nalazi, tvoreći vrlo slabu sumpornu kiselinu. To uzrokuje gorenje i lučenje..

Da biste smanjili ovaj neugodni učinak, ne smijete odrezati sam vrh luka, tankim postupcima, jer je koncentracija sumpora u njemu najveća. Kad narezate luk, prvo ga možete ohladiti 30 minuta, to će oslabiti luk. Također, ako se nož navlaži u hladnoj vodi, sumpor se može spriječiti..

Sada znate koje luk i koja jela trebate dodati kako biste jelu dodali dodir začinjenosti, slatkoće ili pikantnosti. Vaša će jela dobiti različite nijanse ukusa i sigurno će ugoditi vašem domaćinstvu.