Začinjeno cvijeće - kako koristiti u kuhanju

Začinjeno bilje koje dodajemo jelima može se uzgajati u zemlji ili kod kuće na prozorskoj dasci. Međutim, malo ljudi zna da za hranu nisu prikladni samo lišće, stabljika i korijenje začinjenih biljaka, već i cvijeće. Što su cvjetovi i kako ih koristiti u kuhanju.

U kuhanju se cvijeće koristi vrlo dugo. Poznato je da su mu već stari Kinezi dodavali cvjetove krizanteme za poseban ukus hrane. Danas se pupoljci bilja koriste u visokoj kuhinji za ukrašavanje jela i kao pikantan dodatak koji jelima daje posebnu sofisticiranost. Ne možete ići u skupe restorane i primijeniti kulinarske tajne u svojoj kuhinji. Glavna stvar je znati značajke.

ruzmarin

Cvjetovi ovog popularnog začina imaju osjetljiviji okus od lišća. Najbolje ih je koristiti svježe - s lišćem, dodavati juhama, jelima od ribe i mesa, kao i salatama i marinadama. Međutim, ne pretjerujte s količinom - od viška ovog začina hrana može biti gorka.

nana

Cvjetovi peperminta slični su minijaturnim zvonima s okusom i aromom mentola. Štoviše, intenzitet mirisa varira ovisno o sorti. Cvjetovi metvice, poput lišća, dodaju se juhama, prilikom kuhanja mesnih i ribljih jela, preljevima za salatu, a također i bezalkoholnim pićima.

Juha od graška od mente

Nježna tekstura i juha lijepe boje sa svježom aromom mente.

Trebat će vam: 2-3 kom. krumpir, 1 luk, 500 g smrznutog graška, 750 ml povrtnog bujona (ili obične vode), 1 žlica. maslinovo ulje, 1 žlica svježa metvica s cvjetovima, sol i papar po ukusu.

priprema. U velikoj tavi zagrijte ulje i pržite nasjeckani luk 2-3 minute, dok ne omekša. Krumpir skuhajte u košticama, pa ogulite, narežite na kockice i dodajte luku. Sauté pirjajte 5 minuta. Ulijte povrtnu juhu (ili vodu), dovedite do vrenja, dodajte grašak, kuhajte juhu još 5 minuta. Zatim stavite svježe lišće metvice s cvjetovima i juhu izmiksajte mikserom. Poslužite s krutonima, ukrašenim zelenim lukom, lišćem i svježim cvjetovima mente.

bosiljak

Cvjetovi bosiljka dolaze u raznim nijansama, od bijele do ružičaste i lavande. A njihova je aroma vrlo slična aromi lišća, samo mekša. Cvijeće, poput lišća, može se dodati umacima - na primjer, čuvenom umaku od pesto. A želeći sačuvati cvijeće za zimu, bolje ih je zamrznuti, nego osušiti - tako će zadržati više arome i okusa.

korijandar

Okus lišća i sjemenki korijandera (cilantro) sasvim je specifičan, pa ga ne vole svi. Cvjetovi imaju osjetljiviji okus i aroma nije tako izražena. Ako vam se sviđa ovaj začin, upotrijebite svježe cvjetove korijandera u salatama, preljevima i marinadama jer prilikom zagrijavanja gube okus.

rukolom

Cvjetovi rukavice, mali s tamnim središtima, okusa su oštriji od lišća. Mogu se dodati svježim salatama ili jelima s tjesteninom..

Da bi cvijeće bilo dulje svježe, stavite ih na vlažni papirnati ručnik i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Kao takvi, zadržavat će svoju svježinu do 10 dana. I izblijedjele cvjetove možete osvježiti držeći ih u ledenoj vodi.

Borago, ili trava krastavca

Cvjetovi borago u obliku zvijezda vrlo su atraktivni po izgledu, ružičaste su ili ljubičaste boje, kao i razne nijanse plave boje. Nježna aroma ove začinjene biljke vrlo je slična krastavcu, iako neki primjećuju travnatu nijansu. U kuhanju se vrlo često koriste cvjetovi (poput listića) boragoa. Dodaju se svježim salatama, raznim umacima, juhama, bezalkoholnim pićima, pa čak i pecivima. I sušeno cvijeće koristi se za proizvodnju likera..

Sendviči s briketom i borago

Dimljena bršljan dobro se slaže s okusom borago svježeg krastavca.

Trebat će vam: 8 kriški bršljana, 1 krastavac, 225 g krem ​​sira, 1,5 žlica. majoneza, 1,5 tbsp sitno sjeckani crveni luk, sol i mljeveni crni papar, 8 kriški kruha, grozd cvijeća borago.

priprema. Ogulite i naribajte krastavac na krupnoj rerni, iscijedite sok. Pomiješajte krem ​​sir i majonezu do glatka. Dodajte naribani krastavac i crveni luk, začinite solju i paprom te dobivenu masu stavite u hladnjak na 1 sat. Za sakupljanje sendviča kremastu masu rasporedite na kruh, stavite brku na jednu krišku kruha, pospite cvjetovima borago i prekrijte drugom kriškom kruha. Izrežite sendvič dijagonalno kako biste napravili trokut, i poslužite.

lavanda

Lavanda je atraktivna ne samo zbog svoje arome, već i zbog okusa - slatkog, začinjenog i mirisnog. Okus je mješavina svježeg ružmarina s citrusnim notama. Zato su cvjetovi lavande odličan dodatak ne samo jelima od ribe i peradi, već i povrću i voću. Prikladni su za pravljenje umaka, marinada i preljeva, kao i za aromatiziranje pića, pekarskih proizvoda i deserta.

Najbolji kulinarski ukus je u cvjetovima lavande uskog lišća. Prije upotrebe, treba ih ukloniti s tvrdog stabljike..

potočarka

Ovo je jedno od najpopularnijih jestivih cvjetova, čija nijansa varira od žute do svijetlo narančaste i crvene boje, a imaju okus slatkog i oštrog, pomalo nalik vodenoj kremi. Mogu se dodati salatama, tjestenini, mesnim jelima, kao i umacima, pomiješanim s maslacem ili krem ​​sirom. Iz izblijedjelog cvijeća nasturtija pojavljuju se plodovi koji se mogu kiselo koristiti i koristiti kao kapar ili sušeno, mljeveno i koristiti umjesto papra.

Caper of Nasturtium

Nezreli jajnici plodova nasturtija mogu se ukiseliti i koristiti umjesto pravih kaparica.

Trebat će vam: 1/2 žlice. svježe ubrane kutije za sjeme, 1 žlica. destilirana voda, 2 tsp sol (ne jodirana).

priprema. Operite sjemenske kutije od nasturtija, uklonite preostale stabljike, istrljajte spojene mahune i stavite ih u staklenku sa širokim vratom. Otopite sol u vodi i dobivenu slanu otopinu ulijte u kutije tako da budu potpuno prekrivene. Na vrh stavite ugnjetavanje da kutije ne izlaze, a staklenku prekrijte gazom. Nakon otprilike tri dana, stari krastavac ocijedite i napunite novi. Pokrijte gazom i ostavite stajati na sobnoj temperaturi još tri dana. Čuvati u hladnjaku.

Turski karanfil

Cvjetovi imaju nježnu mirisnu aromu, poput zvijezda klinčića, iako se okus može malo razlikovati kod različitih vrsta, ali uglavnom je slatkast. Vrući čaj začinjen je turskim klinčićima, dodaje se pireima, voćnim salatama i pecivima.

Mirisni geranij

Aroma cvjetova geranije podsjeća na miris muškatnog oraščića ili đumbira s nijansama citrusa, metvice, pa čak i čokolade. Sorte s mirisom limuna, paprike i ruže pogodnije su za upotrebu u kuhanju. Sladoled začinjen cvijećem, posut desertima i pićima.

crocuses

Od sušenih štetnika krokusa dobivaju svjetski poznati i skup začin - šafran. Ima neobičnu aromu joda i pomalo gorak okus. Šafran se široko koristi u kuhanju: dodaje se vrućim juhama, gulašima, jelima od riže, morskim plodovima, umacima, kao i kruhu i desertima. No, vrijedno je paziti na mjeru i dodati samo mali prstohvat začina - on će otkriti svu svoju aromu u gotovom jelu tek neko vrijeme nakon pripreme. Šafran treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na tamnom i suhom mjestu..

Rižoto od šafrana

Dodavanjem šafrana, jelo je vrlo mirisnog i atraktivnog izgleda..

Trebat će vam: Pileća juha od 800 ml, 1 žlica. biljno ulje, 1/2 luka, 1 žlica. riža arborio, 1 žlica. bijelo vino, veliki prstohvat šafrana, 1 žlica. maslac, 50 g naribanog parmezana.

priprema. Donesite juhu da prokuha. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite nasjeckani luk do prozirnog, oko 3 minute. Dodajte sirovu rižu i prstohvat soli, pržite 1-2 minute. Ulijte vino, prelijte šafranom, dovedite smjesu do vrenja, miješajući dok riža nije upijala većinu vina. Ulijte dvije juhe od juhe vruće juhe i pirjajte, miješajući dok riža ne upije većinu tekućine. Nastavite dodavati juhu malo i kuhajte dok riža izvana ne postane meka, ali iznutra malo tvrda (al dente). Dodajte maslac i isključite vatru. Rižu pospite naribanim sirom, prekrijte tavu poklopcem i ostavite da odstoji 2 minute prije posluživanja..

Pogledajte bliži krevet i cvjetnjake na mjestu - možda već uzgajate začinsko-aromatične cvjetnice, čije cvijeće možete koristiti u kuhanju! Podijelite svoje tajne za korištenje ovih začina..